Scharfes Kürbissüppchen mit Oliven-Mozzarella-Spießen

90 kcal
4 g KH
3 g Eiweiß
7g Fett
6 Portionen

In Kürbis ist Vitamin A enthalten, welches die Arbeit des Immunsystems fördert. Zudem hat es für den Sehvorgang eine wichtige Bedeutung. Die ätherischen Öle und Scharfstoffe aus Ingwer sorgen für einen frischen Geschmackskick und haben durchblutungsfördernde Wirkung.

Zutaten

Für 6 Gläser á 150 ml

400 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
10 g Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
¼ TL Kurkumapulver
500 ml–600 ml Gemüsebrühe
12 grüne Oliven (ohne Stein)
6 Mini-Mozzarellakugeln (45 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
2 Prise Paprikapulver

Zubereitung

Küchengeräte
6 kleine Holzspieße, 1 Stabmixer, 6 kleine Gläser

Schritt 1:
Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und hacken.

Schritt 2:
Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili, Kürbis und Kurkuma in den Topf geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe zugießen und Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3:
Inzwischen Oliven und Mozzarellakugeln auf 6 kleine Spieße stecken.

Schritt 4:
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in 6 Gläser füllen und mit Paprikapulver bestreuen. Scharfes Kürbissüppchen mit Oliven-Mozzarella-Spießen reichen.

Natürlich können Sie das scharfe Kürbissüppchen auch mit anderen Kürbissorten, zum Beispiel Butternut-Kürbis, zubereiten. Außerhalb der Kürbis-Saison eignen sich auch Möhren, Süßkartoffeln oder eine Mischung aus beiden Gemüsesorten.