Zucchini-Lachs-Lasagne

Das lebensnotwendige Spurenelement Jod aus dem Lachs kurbelt den Kreislauf an. Der Fisch ist außerdem reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Gefäße auswirken.

Zutaten

Für 2 Portionen

• 1 Schalotten
• ½ EL Olivenöl
• 150 g gelbe Zucchini
• 150 g grüne Zucchini
• 2 ½ Zweige Thymian
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Lachsfilet
• ½ EL Zitronensaft
• 30 g Parmesan am Stück (30 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

Schritt 1: 
Schalotten schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Schritt 2: 
Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Schritt 3: 
Eier mit Schalotten, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchinischeiben dazugeben und gut mischen.

Schritt 4: 
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Schritt 5: 
Eier-Zucchini-Mischung abwechselnd mit den Lachsscheiben in eine Auflaufform geben. Parrmesan darüberreiben.

Schritt 6: 
Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten backen. Herausnehmen und servieren.

Guten Appetit!