Blumenkohl-Shakshuka

Blumenkohl-Shakshuka ist ein gesundes und leckeres Gericht, das keine Kochkünste erfordert.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Blumenkohl(0.5 Blumenkohl)
• 80 g großeZwiebeln (1 große Zwiebel)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rotePaprikaschote
• 300 g Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL gemahlenerKreuzkümmel
• 1 TL edelsüßesPaprikapulver
• Piri-Piri(Chiligewürz)
• 4 Eier
• 30 g Kürbiskerne(2 EL)
• 10 g Petersilie(0.5 Bund)

Zubereitungsschritte

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und kleinwürfeln.

2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Blumenkohl und Tomaten unterrühren und Brühe zugießen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1⁄4 TL Piri-Piri würzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eier nacheinander aufschlagen, in die Sauce gleiten lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5–7 Minuten stocken lassen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trockenschleudern und kleinhacken. Die orientalische Gemüse-Eier-Pfanne mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.

Guten Appetit!