Avocado mit Spiegeleiern und Lachs – ein leckeres Low Carb Frühstück

Egal ob heiß oder kalt, süß oder herzhaft – die Avocado hat sich zu einer beliebten Frucht in der modernen Küche entwickelt. Sie überzeugt nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern enthält auch die zwei wichtigen Mineralien Magnesium und Kalium, welche essenziell für die Funktion unserer Muskeln und Nerven sind. Auch der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren verleiht den Avocados ihre Power. Mit unserem Avocado-Rezept kannst Du die Superfrucht mit Eiern getoppt, warm aus dem Ofen genießen.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 2 Avocados
• 2 TL Olivenöl
• 150 g Räucherlachs
• 4 Eier
• ½ rote Zwiebel
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Avocados waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen und die Höhlungen mittels eines Löffels vergrößern. Mit dem entnommenen Fruchtfleisch kannst Du beispielsweise unsere Avocado-Kekse ausprobieren.

Schritt 2: Die Avocados nebeneinander in eine eingefettete Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Vertiefungen mit einer Räucherlachsscheibe auskleiden. Die Avocados bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Währenddessen 4 Eier als Spiegelei in einer Pfanne herrichten.

Schritt 3: Zwiebelhälften schälen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Schritt 4: Die Avocados aus dem Ofen nehmen, das Spiegelei darauflegen, mit den Zwiebel- und Petersilienstreifen bestreuen und alles gemeinsam anrichten.

Guten Appetit!