Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Es ist Kürbiszeit! Im Herbst eignet sich dieses Gemüse nicht nur hervorragend zu Deko-Zwecken, sondern kann auch in der Küche als leckere Zutat punkten – zum Beispiel in unserer schnellen, leicht exotischen Suppe:

Zutaten

Für 3 Portionen

• 400 g Hokkaidokürbis
• 300 g Möhren
• 2,5 cm Ingwer
• ½ Zwiebel
• 1 EL Butter
• ½ l Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• ½ Zitrone
• Sojasauce
• Koriandergrün

Zubereitung

Schritt 1: Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen. Anschließend in würfelförmige Stücke schneiden und in Butter andünsten.

Schritt 2: Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 – 20 Minuten lang weichkochen. 

Schritt 3: Nach dem Kochen alles sehr fein pürieren und durch ein Sieb geben, um eine stückfreie Suppe zu erhalten.

Schritt 4: Abschließend die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensauce und Sojasauce abschmecken. Mit Korianderblättern garnieren und genießen.

Guten Appetit!