Zucchini-Möhren-Puffer

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g vorwiegend festkochendeKartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 15 g Kichererbsenmehl(1 EL)
• Jodsalzmit Fluorid
• Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 80 g Rucola(1 Bund)

Zubereitungsschritte

1. Kartoffeln schälen. Möhren und Zucchini waschen und putzen. Alles grob raspeln und mit dem Mehl mischen. Mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelmasse portionsweise hineingeben. Leicht flachdrücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.

3. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Puffer auf 4 Tellern anrichten und mit Rucola garnieren. Zitronenspalten dazu reichen.